Descrizione
Vitigno
Primitivo
In vigna
Le uve lasciate ad appassire in pianta, dopo un’attenta selezione, vengono diraspate e pigiate. Il mosto fermenta in vasche di acciaio con i propri lieviti indigeni.
In cantina
Le uve raccolte a mano vengono pigiate e fermentate con un piede fatto da una piccola quantità di mosto dalla quale si innesca il resto della massa. La fermentazione con macerazione delle bucce avviene senza controllo della temperatura e prosegue fino a quando i lieviti non muoiono a causa dell’alta gradazione alcolica. L’inibizione alcolica dell’attività dei lieviti della fermentazione lascia una certa quantità di zuccheri che saranno importanti per l’equilibrio e la piacevolezza del vino. Segue una sosta post svinatura di due mesi in vasche di cemento e quattro mesi in botte grande dove la micro-ossigenazione favorisce la creazione dei profumi secondari (vaniglia, pepe bianco, pepe nero, tabacco e altre sfumature) che aggiungono complessità olfattiva al vino. Tuti i passaggi di vinificazione e di elaborazione sono effettuati seguendo gli standard “Demeter” che non prevedono aggiunte di prodotti chimici o conservanti. Il vino diventa stabile naturalmente.
Affinamento
In vasche di acciaio per circa 3 mesi, a seguire in bottiglia.
Caratteristiche sensoriali
Il Primitivo vino da uve appassite è un vino di carattere e di grande personalità. In bocca sviluppa tutta la sua forza. Pieno, potente, ricco di tannini vellutati ed avvolgenti ben bilanciati con una giusta freschezza e poi nel finale lascia spazio a un importante ed elegante mineralità. Al naso rivela aromi intensi di prugna e mora seguite da sentori di violetta, vaniglia e tabacco.
Abbinamenti
Si accompagna bene a piatti forti e gustosi, indicato con ricche pietanze della tradizione mediterranea.
Temperatura di servizio
14-16°C
