Passata di Pomodoro

POMODORO A PERA D’ABRUZZO

Il Pomodoro a Pera d’Abruzzo è inserito nel progetto di conservazione della biodiversità agricola locale di Bio Cantina Orsogna: varietà pregiata, storicamente appartenente al territorio abruzzese e grazie al lavoro instancabile e pieno di passione dei coltivatori abruzzesi il seme di questo pomodoro è stato tramandato tra padre e figlio e oggi coltivato.
È un pomodoro che allo Astadio di maturazione raggiunge un rosso intenso e offre al palato un sapore inconfondibile e inimitabile. La tradizione abruzzese vuole che le aziende agricole ogni fine estate raccolgano i pomodori maturi in modo da “fare le bottiglie”, espressione abruzzese per descrivere le conserve di pomodoro in bottiglia fatte in casa. I pomodori giunti a maturazione vengono raccolti esclusivamente a mano e lavorati in brevissimo tempo. Solo l’esperienza e la flessibilità del lavoro familiare delle piccole aziende agricole riesce a conservare, coltivare e valorizzare il pomodoro a pera che non può essere meccanizzato e ha rese di produzioni molto basse.

Il nome del Pomodoro a Pera deriva della sua forma che ricorda, appunto, quella di una pera. Varietà pregiata tipica della regione abruzzese e frutto che offre al palato un sapore inconfondibile e inimitabile, è molto ricca in licopene, un carotenoide ben noto per offrire una validissima azione anti-ossidante, dunque molto utile per garantire e aiutare il buon funzionamento delle nostre cellule, per combattere l’invecchiamento, per gestire in modo adeguato, tramite l’alimentazione, un’eventuale patologia cardiovascolare e tanto altro che questa preziosa sostanza è in grado di fare per il nostro benessere.

Il Pomodoro a Pera è coltivato dalle aziende biodinamiche socie di Bio Cantina Orsogna secondo gli standard della certificazione Demeter che vieta l’uso dei concimi (inclusi gli organici) e del rame, e la raccolta è solo manuale.
La prevenzione delle malattie è affidata all’equilibrio vegetativo della pianta (basse produzioni e non uso di concimi) e all’adattamento della pianta al suo territorio di coltivazione.

 

VARIETÀ Cuore di bue o Pera d’Abruzzo
Questa varietà abruzzese è perfetta perché ha pochissimi semi e molta polpa. Oltre alla consistenza, anche il gusto dolce e non troppo acidulo la rende perfetta per la passata, la polpa o i pezzettoni.
Il pomodoro Pera d’Abruzzo non ancora maturo è ottimo anche per le insalate.

 

FORMA FRUTTI a pera con evidenti costolature.

 

COLORE ALLA RACCOLTA rosso collettato di verde.

 

CONSUMO fresco, a pezzetti o a passata.
La polpa, con pochissimi semi, è ottima per insalate.

 

TEMPI DI RACCOLTA 90-120 giorni dal trapianto.

 

RESA MEDIA PER PIANTA 5-6 kg.

 

CONSIGLI D’USO Ottima per primi piatti di pasta asciutta, zuppe, bruschette e come ingrediente perfetto nella preparazione di piatti a base di carne e pesce.

 

INGREDIENTI pomodori a pera* coltivati in Abruzzo, sale.
*da agricoltura biologica e biodinamica