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PASSERINA Spumante

TIPO DI VINO

Spumante di Passerina Brut – spumantizzato con gli zuccheri naturali dell’uva.

 

UVE

Passerina

 

ORIGINE DEL VITIGNO

Il  suo nome deriva dalle piccole dimensioni degli acini e dal fatto che i passeri manifestano una particolare predilezione per le sue uve, caratterizzate da una polpa particolarmente gustosa.

 

SUOLO

Medio impasto – calcareo

 

ZONA DI COLTIVAZIONE

Orsogna 440m s.l.m. – 16 Km dal Mare Adriatico e 16 km dalla Maiella.

 

IN VIGNA

METODO DI COLTIVAZIONE
L’impegno di Bio Cantina Orsogna è migliorare la fertilità del suolo dei propri vigneti, controllare con metodi biologici i parassiti, migliorare la qualità biologica dell’aria e dell’acqua e introdurre specie autoctone e nettarifere.
Questa attenzione alla tutela della biodiversità è attestata, oltre dalla certificazione Biologica, anche dal BIODIVERSITY FRIEND, lo standard internazionale di certificazione della biodiversità di proprietà della WBA onlus.
FORMA DI ALLEVAMENTO
Coltivata a “capanne” (tendone o pergola abruzzese), la forma di allevamento che più di tutte restituisce alla vite il suo naturale sviluppo vegetativo. Nella “capanne”, su un tetto orizzontale di fili, la vite cresce in modo armonioso e naturale e le foglie prendono vento e sole. Forma di allevamento non meccanizzabile e pertanto legata alla manualità e l’esperienza del vignaiolo. La coltivazione della vite a “capanne” resisterà fintanto sopravvivrà la piccola proprietà contadina.

 

I LIEVITI SELEZIONATI NELLA BIODIVERSITÀ DEGLI AGROECOSISTEMI
I LIEVITI DEI POLLINI DEL CASTAGNO

Per millenni la fermentazione del vino si è svolta in maniera spontanea, innescata dai lieviti naturalmente presenti sulle bucce delle uve, i cosiddetti lieviti indigeni. Bio Cantina Orsogna, da sempre alla ricerca della biodiversità anche nella microbiologia, ha preso in considerazione come bacino di selezione dei lieviti i suoi agroecosistemi. In questo percorso di selezione ha destato molta curiosità l’idromele (chiamato anche idromiele o vino di miele) la prima bevanda al mondo (circa 20.000 anni fa) a base di acqua e miele che fermenta in modo spontaneo producendo alcool. Questo sta a significare che il miele e anche il polline contengono lieviti che fermentano producono alcool. Per questa ragione Bio Cantina Orsogna ha cercato e selezionato con successo i lieviti nei pollini degli alveari posizionati in prossimità di piante dei nostri agroecosistemi: biancospino, castagno, mora, ciliegio, sulla e trifoglio.
Il vino Passerina è stato fermentato con i lieviti selezionati sui pollini di Castagno.

 

FERMENTAZIONE E RIFERMENTAZIONE DELLO SPUMANTE VOLA VOLÉ PASSERINA

Da più di 10 anni la Bio Cantina Orsogna rifermenta le sue bollicine senza utilizzare zuccheri (saccarosio), la presa di spuma è affidata agli zuccheri naturali dell’uva che danno allo spumante la massima naturalità e territorialità.
La sostituzione del saccarosio con il mosto migliora anche la finezza, la cremosità, la fedeltà al vitigno della bollicina. La spumantizzazione senza aggiunta di saccarosio è adatta alle zone calde dove le uve raggiungono un ottimo grado di maturazione mentre è poco praticabile nelle zone fredde dove le uve maturano meno.
Nelle zone calde del Centro Sud Italia la spumantizzazione con i suoi zuccheri naturali evita di raccogliere le uve immature.
La maturazione dello spumante nell’autoclave avviene “sur-lie” ovvero sui propri lieviti i vini prodotti attraverso questo metodo sono dotati di una spuma piacevole, non aggressiva, con aromi primari e secondari che si mescolano a quelli donati ai lieviti, durante il lungo contatto con il vino.

 

SPUMANTIZZAZIONE VOLA VOLÉ PASSERINA

UVE con grado zuccherino di circa 218 g/l (pari 13,1%vol. alcool potenziale)
FERMETAZIONE: lieviti del polline del Castagno fino a quando ha raggiunto un residuo zuccherino di 35 g/lt quando viene refrigerato 4°C.
RIFERMENTAZIONE in autoclave per presa di spuma con lieviti del polline del Castagno che produrrà uno spumante di 12,5 % vol. e 10 g/lt zuccheri residui e 5 Atm di pressione.
IMPORTANTE nella presa di spuma con aggiunta di saccarosio lo stesso risultato si ottiene con uva con grado zuccherino di 175 g/lt (pari a 10,5 % vol. alcool potenziale).
TEMPERATURA 6-8°C
VISTA Giallo paglierino brillante dal perlage fine e persistente.
OLFATTO Sentori di crosta di pane, ribes bianco e la freschezza dei fiori bianchi tipici del Passerina.
GUSTO Piacevolmente acidulo, sapido, fresco e con un persistente ritorno aromatico, tipico del vitigno.